|
Все
видели на рынке бабушку, которая с
химическим карандашом пытается
определить у кого настоящий мед, а у кого
сахар?
На
самом деле весь фокус в том, что “расплываться”
хим. карандаш начинает при влажности
меда около 20%.
Другие
“мудрецы” с помощью йода грозят
определить наличие примесей (крахмал).
Но никакие народные
способы не отразят объективной картины.
Единственно правильный способ
нарисовать эту картину поможет нам
лабораторный анализ.
На
сегодня у нас действует ГОСТ 19792-87. В
колонке “НД” отражаются допустимые
значения, а в колонке “ОО”
показатели по Омской области в 2000г.
Показатели разных лет, областей,
различны в силу отличия климатических
условий, пород пчел, ну и конечно самих
пчеловодов
J
|
№ |
Наименование
|
един.
Изме-
рения
|
Значения
|
Мои
комментарии
|
|
НД
|
ОО
|
|
1 |
Аромат
|
|
приятный
,без постороннего запаха.
|
Ну здесь пока и
так всё понятно. |
|
2 |
Вкус
|
|
Сладкий,
приятный, без постороннего привкуса.
|
|
3 |
Механические
примеси
|
|
не
допускаются
|
не
обнаружено
|
| 4 |
Признаки
брожения
|
|
не
допускаются
|
не
обнаружено
|
| 5 |
Массовая
доля воды, не более
|
% |
21,0
|
15,6
|
Нужно
быть особенно внимательным, когда
мёд совсем свежий (до 1 месяца). Не
брать его, если он бежит как
растительное масло. Если влажность
больше 22% он просто забродит и будет
пригоден только на бражку J.
|
| 6 |
Массовая
доля редуцирующих сахаров (к
безводному веществу), не менее
|
% |
82,0
|
95,2
|
редуцирующие
сахара – это глюкоза + фруктоза. Если
их меньше 80% можно предположить что,
либо пчел интенсивно кормили
сахарным сиропом, либо мед подвергся
сильной термической обработке (перегрели).
|
| 7 |
Массовая
доля сахарозы (к безводному веществу),
не более
|
% |
6,0
|
2,8
|
Это
сахар. Смотри пункт 6.
|
| 8 |
Диастазное
число (к безводному веществу) не
менее
|
ед.
Готе
|
7,0
|
26,0
|
Можно
сказать, что это основной показатель,
который определяет качество меда.
Бывает от 5 до 50. Но реально я встречал
от 10 до 29.
В двух словах диастаза это – «СИЛА
МЁДА»
|
| 9 |
Общая
кислотность, с (NOH)=1,0моль/дм.
куб., в100г. меда, не более
|
|
4,0
|
2,0
|
|
| 10 |
Качественная
реакция на оксиметилфурфурол
|
|
отрицательная
|
отрицательная
|
|
| 11 |
Токсичные
элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
|
мг/кг
|
1,0
0,5
0,05
|
не
обн.
не
обн.
не
обн.
|
Вот
Вам плюсы в промышленном кризисе.
|
| 12 |
Пестициды:
гексахлорциклогексан
ДДТ
|
мг/кг
|
0,005
0,005
|
не
обн.
не
обн.
|
А
вот Вам плюсы
в сельскохозяйственном кризисе.
|
| 13 |
Радионуклиды:
цезий
- 137
стронций
– 90
|
Бк/кг
|
10
80
|
-
- |
|
|
ГОСТ мёда с комментариями